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风物君
话说风物君我越来越觉得“食”和“色”是一码事了，“黯然销魂”这么深刻的词，被杨过拿来做功夫也就罢了，竟然还被《食神》做成了煲仔饭。
"黯然销魂"是种什么味道？在电影《食神》里，薛家燕对黯然销魂叉烧饭的评价成为了一个经典笑点，“叉烧，好吃啊！！我从没吃过这麼好吃的叉烧，救命啊~~~~叉烧的肉汁镇在纤维里面，好似江河汇聚，而且里面的肉筋被内力打碎，入口极之松化，再配合用火云掌煎成的糖心荷包蛋，哇！这叉烧太棒了！尘世间没有形容词可以形容它了！……"
这碗”黯然销魂饭“就是一碗不折不扣的腊味煲仔饭。只有那么好吃又深情的煲仔饭，才会让人黯然销魂呀。去哪里才能吃到这种磨人的味道呢?
以下有四家港澳老字号煲仔饭，或许你也会想像电影那样，想叉烧上打个滚，或者，你更愿意拥有一个让你黯然销魂的人。
本文经授权转载自公众号：半岛便利店
ID：bandao711
原标题：煲仔饭的一些事一些情
煲仔饭的世界丰富多彩，有腊味排骨、北菇滑鸡、白鳝等各种风味。经炭火烧煮后，腊味肉片被煲出了丰腴醇厚的油脂，食一啖，浓郁的肉汁裹着白米饭，此刻，美味在嘴里热腾腾地绽放。
关于煲仔饭还有个小典故：从前有个老广州人用瓦煲煮熟了一锅饭，但是没有菜怎么办呢？这时他家的猫刚好叼着一根腊肠回来，于是他把那根腊肠抢了过来放到饭里面一起焗熟，没想到的是这锅饭居然香气扑鼻，因此这种做法就一直流传到今天了，我们也叫它煲仔饭。
不管是喜欢传统风味的老食客，还是尝个鲜的新人类，只要吃过一次煲仔饭，都会在它的世界里不能自拔。电影《食神》里面，好吃到令人落泪的黯然销魂饭也就是这碗煲仔饭。
最喜欢在寒冬的晚上，吃个煲仔饭。此时，一边喝着热茶，一边看着炭火中迸发的星火划破黑夜，等煲仔饭竟也不觉时间难捱。
很快地，半个小时过去，煲仔饭也做好了被端上桌面。此时，煲里发出的滋滋声，是那么的动听、诱人。
吃煲仔饭一定要耐住性子，请等几分钟再开盖，然后淋上豉油，再焗几分钟。在这个过程中，砂煲的热力会将豉油渗入米饭和肉里，更加惹味。
煲仔饭真是越食越有滋味。今天，带你到四家老字号煲仔饭店里，边吃饭，边听故事。
.1.
兴记
到香港想吃煲仔饭的话，当地人一定会推荐你到庙街。庙街的煲仔饭店三步一间，五步一店，桌子椅子摆满整个人行过道，从傍晚五点到凌晨结束，只有分人多、人很多、人超级多的三种情形。伙计飞奔忙碌，将一锅锅热气腾腾的煲仔饭递来送去。
虽然店多，但讲到最多当地人帮衬的还要数兴记，整条街上14、19和21号都是兴记的地盘。每晚，这里大排长龙，场面壮观。据说，师傅每日要做上千煲的煲仔饭才能满足到那么多人的胃口。
火太猛，砂煲里的水容易溢出，带走了浮在水面上的油，煮出来的饭就不够香滑；火不够，米心就会煮不透，非常考师傅控制火候的功力。不仅如此，师傅还要记得炉灶上二三十锅饭的不同时间。看火和记时间还不是最辛苦的，兴记的老板娘陈姐说，夏天的厨房里，热到可以煮熟一只鸡，但又不能吹空调冷风，师傅只能靠头顶上偶尔洒下的凉水降温。
兴记的煲仔饭款式超多，价格实惠，有18蚊的肉片饭，也有80几蚊的膏蟹饭，丰俭由人。无论贵或便宜，师傅煮饭的用心都是一样的。
食煲仔饭有一个嗜好，喜欢趁热在饭面上打个生蛋，和饭菜搅拌均匀再吃。饭的温度足以让蛋液变熟，逐渐变成温泉蛋的口感，滑嫩滑嫩的，非常可口。
.2.
绍华小厨
对传统食物进行创新并不容易，往往很多人到最后坏了菜品，糟蹋了食材，绍华小厨是那不多见的成功例子。这里的煲仔饭在用料上大胆得多，有黑松露龙虾、帆立贝象拔蚌、野菌鹅肝，真是中西合璧的美味。
特别介绍的是芋茸肉碎饭+腊肠+窝蛋。饭面上的香芋泥长得像雪糕球，吃起来绵绵糯糯，混有烧肉、冬菇的肉碎和米饭，口感和味道都要比传统煲仔饭丰富！
喜欢肉味浓烈的朋友可以试一试蒜香牛颈脊饭。新西兰的牛颈脊肉粒，香浓滑嫩，牛味十足，炸蒜粒铺满饭面，吃完记得喝杯凉茶下下火。
煲仔饭的打理人华Dee已经有15年的经验。他做的饭焦薄脆甘香，其中的秘诀是猪油。煮饭之前，现在煲边浇上一圈猪油，等到慢火烘饭焦时，再在饭边加点猪油，饭焦自然像炸过一样，更加酥脆。
.3.
坤记
吃饭赶时间的话，一定不要点煲仔饭。最怕遇到催上菜的人，坐在位子上，一刻也不消停，还抱怨着老板做菜慢。吃好东西要有耐心，像坤记的煲仔饭，平均40分钟做一锅，无数食家和明星都要乖乖地排队等吃。
虽然下午五点开店，但是老板坤哥到3点就开始准备。只见他把一个个煲放在水里浸泡，之后再用炭火烧，坤哥说这是「养煲」。砂煲养护得当了，不但延长了自身的使用寿命，而且煮出来的饭才会爽口柔韧、粒粒分明。
同样是腊味饭，坤哥能将这种平凡的食材发挥得更加惊艳：腊肠肥瘦恰宜，肠衣咬破后，香甜的腊肉汁带着绍兴酒香，在喉咙飘荡。没有十几年的功力，是成就不了一碗让人念念不忘的煲仔饭的。
白鳝煲仔饭是老饕们的最爱。坤哥只会选新鲜白鳝最肥美甘香的中间部分，弃掉头尾。鳝肉浇上豉汁后，拌着白饭米，好吃到停不下筷子。
.4.
南记
现在很少有人全程用炭火煮煲仔饭了，只有部分店家会先用煤气炉将饭煲熟，再把饭挪动到炭火炉小火烘饭焦，让米饭吸收炭香。
澳门至今还有一家煲仔饭，南记是保持这种做法的。要到南记觅食，不容易，它的位置是在老区的某条巷子里，很多人说，兜兜转转，最后还是闻到炭火饭香才找到的。
滑牛蛋、排骨鸡，经典的煲仔饭都有，只需要20分钟的等待就可以吃到。无猪油不欢的要和老板提，因为店里面有一种豉油是混猪油的。
关于煲仔饭，蔡澜先生讲过这样的趣闻：一次在电台介绍有家餐厅卖这锅榨菜五花腩沙煲饭，讲到淋上猪油，有位仁兄驾车驾到一半，不管违法，把车子一停，就冲上酒楼叫了一锅。
只有吃过煲仔饭的人，才能理解这份冲动和疯狂吧，因为煲仔饭的美味，胃是最清楚那份诱惑的。
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黯然销魂
