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乡宁，乡宁的饮食文化
乡宁的饮食文化
民国时期富户以食细粮为主，穷人以食粗粮或糠菜为主。 1949-1978年多为粗细粮各半。1980-1990年以白面为主，玉米面、黍子面、小米次之。
饭食多为面食，喜吃面条。农闲时一日两餐，忙时一日三餐。早饭一般吃蒸摸或窝头，午饭吃齐子或抉片，间或调剂恰烙、饺子、包子、油饼、烙饼等饭食。另外米汤是人们每日早、晚饭中不可缺少的辅助饮食。
饭菜花样有：水饺、素面、肉面、素炒面、肉炒面、炸酱面、鸡蛋面、躁子面、汤面、挂面、搓面、闷面、卤面、拉面、削面、拨刀面、旗花面、杏渣面、豆面齐子、荞麦面齐子、和子饭、汤抉片、炒抉片、恰烙、馄饨、耳朵子、烩饼、羊汤泡水饺、圪窝窝、煮窝窝、抿圪斗、擦圪斗、斜斜子、拨鱼子、掐讫塔、闷米饭、调和米饭、熟面、枣米、油茶、蒸摸、花卷、千层饼、垫油卷、卷子、桃桃子、豆馅摸、穴穴子、烫面摸、枣糕、包子、蒸饺、蒸夹、枣儿摸、卷肠、金银卷、韭合子、二面摸、豆角谷垒、菜屹塔、猪大肠谷垒、窝窝、黄儿、瓜合子、猪油烙摸、葱花饼、水煎包、托饨子、茄子托、黄煎子、煎馍馍、软米糕、油托子等。
应时饭 应时饭盛行于城关地区，春天韭黄（韭芽）、韭菜上市，吃韭合、卷肠、包子、饺子、蒸饺；北瓜（西葫芦）上市，吃瓜合、瓜夹；夏季茄子上市，吃茄子凭托、茄子夹夹；羊肉上市，吃羊肉躁子恰烙或躁子面。秋季红萝卜上市，吃羊肉饺子、炖羊肉、羊汤等。
节日饭 每逢节日，不论城镇乡村，穷家富户，?都要想方设法按传统习俗调剂一次生活，以示庆贺和预祝来日吉祥。正月初一吃饺子，正月十五吃元宵、穴穴，正月月尽吃杏渣饭，四月八吃油糕，五月端午吃粽子和软米糕，八月十五吃月饼，九九重阳节吃豆馅馍，冬至吃软米面炸糕，腊月初五吃“五豆”（粥），初八吃腊八粥，腊月二十三吃蒸你糖瓜，腊月二十七八吃蒸夹，除夕下午吃活络。
待客饭 家有来客，以好菜佳肴招待。一般吃活络、饺子、油??、拉面、包子、猪油烙饼、躁子面等；比较富裕的人家，或者是常不来的远客，还备有四碟菜、一壶酒；尉庄、下善、双凤滨等地则以让客人吃顿鸡蛋干面为乐事。
馈赠饭 过节饭食，习惯互相赠送。还有特殊馈赠习俗，如生孩子，送油馍或????；看望病人，送红糖、油馍、鸡蛋等；儿婚女嫁，均以饺子作请或赠送，俗称洗头饭。儿女吃好饭，均要敬奉父母。
筵席 古有喜庆、婚丧、乔迁时设筵席之习。1979年后，请吃春节饭亦以筵席相待。筵席菜有：／又八席―8个中碗、8个大碗、4个碟；六八席一6个中碗、8个大碗、4个碟；干八碗―8个大碗、无碟。平时小宴，多以4碟菜、4大碗?，外加1个火锅。席宴之后，主人让客人带去“糖饼”和“稍迈”（又称“烧麦”），敬奉老人（以致偏食）。筵席菜以猪羊肉制作的咸食为主，辅以水果、惹米莲籽、菜蔬等甜食，蒸、炸、炖、烩、炒并举。碗菜品种不下数十种，经常用的多是过油肉、糖醋里脊、余肉、玫瑰肘子、咸肘子、．拔丝山药、风油葫芦、烧羊肉、清蒸羊肉、清蒸丸子、甜米、红皮肉、梨肉、烧肥肠、炒肉丝、烩豆腐、蜜蜂肉、酥肉、酿梨、鸡卷、蜜汁山药、苜蓿肉、虾酱豆腐、鱿鱼、排骨等；佐酒菜也很丰盛，一般多用猪头肉、排骨肉、卤肉、炒肉片、凉拌鸡丝、炒鸡卷、虎皮豆腐、肉丝豆芽、凉拌粉皮、辣白菜、醋溜山药丝、豆腐干、树花、木耳、蘑菇、鹿角等。1978年起增加红烧鱼、清蒸鱼、鱼块、甲鱼、海参、鱿鱼。1990年增加火腿。宴席酒菜，50年代4碟，80年代6碟。主菜一道一道上，吃完一道再上另一道。50年代先上炒肉，最后是虾米白菜汤或清汤。80年代，第一道菜是鱿鱼，最后一道菜是鸡蛋汤或涝糟莲子汤。席间如果咸换甜味，备有一碗温开水洗筷。
饮料 历来婚丧喜庆皆饮白酒，每逢春节则以自制黄酒待客e 1983年兴起饮小香槟酒之风，1985年后饮啤酒者渐多，1986年开始饮健力宝、桔子汁等饮料。平时则以茶水、糖水招待来客。
乡宁，乡宁在哪呢`？
乡宁,位于黄河中游,山西省西南,全境面积2029平方公里,辖10个乡镇,182个村,1113个自然村,人口23万.县城位于鄂河中游,海拔950米.县城建于宋皇?v三年(1051)距今已有947年.是全县政治,经济,文化和交通中心.
乡宁县位于山西省临汾市西南端，西隔黄河与陕西为邻。面积2031平方公里，辖5镇5乡，人口23万，县政府驻昌宁镇。乡宁县辖5个镇、5个乡：昌宁镇、光华镇、台头镇、管头镇、西坡镇、双鹤乡、关王庙乡、尉庄乡、西交口乡、枣岭乡。
[编辑本段]★历史
乡宁，春秋时属晋，后因鄂候避居此地而称鄂城。西汉为骐县，北魏设昌宁、平昌二县，属定阳郡。唐时并平昌入昌宁。五代后唐改昌宁为乡宁。宋皇祜三年定治今址。县名沿用至今。
[编辑本段]★地理地貌
境内山岭重叠，沟壑纵横，多坡地，少平川，水土流失比较严重。总观全貌，东北高而西南低，海拔一般在900至1500米之间。吕梁山脉在境内分为两支：北部一支从东北往西南，有高天山、云太山等，构成乡宁县与吉县的分界线；另一支由北而南，穿越县境中部，直到稷山县，构成乡宁县黄河水系与汾河水系的分水岭。境内诸山以高天山为最高，海拔1820米。西部黄河沿岸，海拔在500 米以下。境内河流包括大小支流约7000余条，北部鄂河及黄河沿岸诸河均直接注入黄河，其余注入汾河。大多数为季节性河流。
[编辑本段]★气候
乡宁县属暖温带大陆性气候，年均气温10℃左右，一月零下6℃，七月29℃，年降雨量600毫米，无霜期150天。
工农业
全县现有耕地39.62万亩，主要种植小麦、玉米、谷子、黍、豆类等农作物。经济作物有油料、甜菜、麻类等。野生药材有党参、猪苓、连翘等近百种。
工业以煤炭为主，年总产量达 220万吨。此外有化肥、机械制造、电力、水泥、制药、铁木业等生产。
交通
大宁至临猗干线公路通越城关，有多条城关通住襄汾的支线公路及通往乡镇的简易公路，与四邻各县可通行汽车。但部分山区仍以驮运为主。2008年乡宁县基本上实现了各在大队的村村通油路，油路总算是铺到村边里了。
名胜古迹
乡宁县古迹有清代长城，有位于石鼻村乾隆年间的四座民宅，有距城五公里处在悬崖峭壁上开凿的千佛洞石窟，石窟洞高 3.1米，宽深各4.5米，四壁所雕神龛佛像姿态庄重，栩栩如生，时刻壁画和石雕藻井，刀法简练，做工精细，是隋唐时期的作品。
宁乡在湖南
乡宁
