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文 | 白妹子
01
在小白接触的许多茶友中，很多人都问过一样的问题。
什么是白茶？
毗邻福鼎的浙江，也是一个产茶大省，它们的绿茶，很是出名。因隔着温州比较近，所以也有很多温州的朋友，会到太姥山来寻茶。
最早的时候，就有一个销售绿茶的朋友，来小白家。
他的第一句话，就问什么是白茶？
老白作为很朴实的茶农，也不知道如何去解释。于是，就从仓库里拿出一盘白毫银针，还拿出了一盘白牡丹，以及一盘寿眉。
“这就是白茶了。”
呵呵呵，耿直的老白啊，拿出茶来，可不能答疑解惑哦。
彼时，新媒体平台崭露头角。作为90后，小白就抓住了第一波热潮，所以，这才有了白茶家族。
随着互联网信息的公开化，透明化，以及更加高效的传播速度，小白发现，原来不止这位茶友有类似的疑惑。
只要是准备喝白茶的朋友，都会问，什么是白茶？
02
什么是白茶？
说到白茶，其实有不少话题要说。
先说身份。
白茶，是六大茶类之一，和绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶一起，构成了丰富多彩的中国茶文化。
在《茶叶分类》中，对白茶的定义，也有了详细且全面的描述。
4.4白茶WhiteTea
以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
这里，就有了对白茶的定义。
第一，是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料。
第二，工艺也是特定的，是用萎凋和干燥的生产工艺加工完成的。
这样的茶，就叫做白茶。
但是，有的人可能会抱着这份国标，开始对不一样的白茶，有所企图。
尤其是茶树品种上，更是会给人带来误解，认为只要是茶树，都能用萎凋和干燥的生产工艺，来加工成白茶。
其实不对。
03
不是所有的茶树，用萎凋和干燥，都能加工出白茶来。
这几年，关于“白茶是工艺，还是茶树”的争论，就没有停止过。
有人说：“白茶，就是随便晒晒就能喝的茶，对茶树品种没有要求。”
也有人附和：“没错，只要是茶树，都能制作成白茶。”
这个说法，当然不正确。
外行看热闹。
之所以敢大放厥词，这是对白茶不够了解。或者说根本就没有去了解过，不过是道听途说，再结合自己的观点，就来发表看法。
制作白茶的茶树，当然有要求。
2018年5月1日开始实行的最新版本的白茶国家标准里，就对茶树品种，有要求哟。
小白替大家归纳总结一番，用于制作白茶的茶树原料，主要有3类，分别是：大白茶、水仙茶、群体种茶树品种。
只有用这3类茶树的芽、叶、嫩茎，经过萎凋和干燥加工而来的茶，才能叫做白茶哦。
大家要认准啦。
白茶，不是随便路边找一个茶树，采下来，晒晒就能喝的。
04
白茶有哪些分类？
第一种，白毫银针。
白毫银针 Baihaoyinzhen
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
这是最新白茶国家标准中，对白毫银针的定义。
白毫银针，也是目前白茶里，名气最响亮的一种。新茶友入门，基本会指定，我要喝白毫银针。
可惜呀，不是所有人一开始，就能马上喝懂白毫银针哦。
要了解白毫银针，还要从长计议。如果没有了解白茶的特点，反而会误解白毫银针，觉得它味道淡，滋味一般呢。
白毫银针要怎么喝？
未来分享。
第二种，白牡丹。
白牡丹 Baimudan
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹，是目前所有白茶中，最受新茶友喜爱的一类。
它外观优美，香气有特点，深受茶友的喜爱。
白牡丹，也成为不少茶友的入门首选。
第三种，寿眉。
寿眉 Shoumei
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉茶，是白茶中，最容易被误解的茶，因为它是叶片多，芽头小，有时还有粗大的茶梗，为此，没少遭到茶友的白眼。
但寿眉茶，却不容小觑，它虽然外观不是最美，但它所拥有的香气与滋味，却经常被茶友赞叹。
甚至有茶友说：“喝完白毫银针，我觉得味道淡，但是没想到，一喝寿眉，让我惊艳啊，这才是我想要的味道。”
你看，谁说寿眉不如别的茶？
第四种，贡眉。
贡眉 Gongmei
以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
自从新国标颁布之后，什么是贡眉，这也是茶友问的最多的，以及“贡眉和寿眉有什么区别”也成了困扰茶友的一个新问题。
茶友们别着急，关于贡眉和寿眉的区别，在今后的新手入门系列里，会专门单列一篇介绍。
05
什么叫做白茶？
用特定的树种，经过萎凋、干燥得来的茶，叫做白茶。
白茶，不是随便晒晒就能喝，更不是随便一棵茶树都能加工成白茶。
牢记这白茶的两个基本要求，才不会买错茶。
至于了解白茶的4个品类的特色，也是当务之急。
接下来的文章，会细细分享，敬请关注。
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