色泽金黄诱人，肉质细腻肥厚

胶质丰富，刺少且细，入口香气四溢

鲜至极！妙至极！

小编说的是油煎鳗鱼干，

你吃过吗？

一条“贵族鱼”

鳗鱼干是大连鱼干中的贵族。

在旅顺盐场鱼市，鲅鱼、偏口、老板鱼等制成鱼干能卖到每斤20元到50元不等，鳗鱼干则能卖到每斤80块钱，是鱼干中价格最昂贵的。

在市内玉华市场，鳗鱼干分大小售卖，小的每条120元，大的每条150元。

不仅是鱼干价格不菲，新鲜的鳗鱼价格也不便宜。

在长兴市场，最贵的鱼当属养在水箱中鲜活的黑鱼、黄鱼，价格为45元/斤。冰鲜的胖头、鲅鱼、偏口等几块钱到十几块钱不等，冰鲜的鳗鱼到达35-40元/斤，比牙鲆、多宝还要贵一些。

昼伏夜出的“独行侠”

很多人都吃过美味鳗鱼干，但你知道这是什么鱼吗？

原来，鳗鱼干是由星康吉鳗晾晒而成。星康吉鳗属硬骨鱼纲、鳗鲡（读音mán lí，蛮离）目、康吉鳗科，由于身体两侧从头部到尾部各有一排星状的斑点，故而得名，简称星鳗。分布于中国黄渤海、东海，朝鲜半岛及日本海域。

星康吉鳗属近海底层鱼类，身体表面没有鳞片，有很多胶质黏液，形状像蛇，看着挺瘆人的。实际上，活的星鳗异常凶悍，要是被它咬上一口，肯定皮开肉绽。

星康吉鳗喜欢生活在泥沙底质或有暗礁的海底，过着昼伏夜出的生活，以小鱼、虾、蟹和头足类等为食。

白天的时候，它通常潜伏在水下暗礁的岩洞或障碍物的空隙中，晚上的时候才出来活动和捕食猎物。不过，在阴雨天或者海水比较浑浊的时候，它也会出来活动。它生性“孤僻”，很少群居，大多数时候都是单独行动。

星鳗炖白菜粉条，味道好极了！

蒲烧鳗，什么鳗？

我们在日料店吃到的那碗美味到“催人泪下”的鳗鱼拌饭是什么鱼种做成的呢？

市面上常见的鳗鱼拌饭中的鳗鱼多为鳗鲡，也称日本鳗鲡，是星康吉鳗的近亲（同属鳗鲡目），在广东、福建等地被广泛养殖。

日本鳗鲡人工育苗是世界水产业长期未能解决的难题。目前，中国、日本和韩国养殖的日本鳗鲡全部依赖捕捞野生苗。

鳗鲡也被称为鳗鱼、鳝鱼、白鳝、青鳝，属于降河性洄游鱼类，平时栖息于江河、湖泊、水库，繁殖期开始时由淡水水域向河口移动，随流出海，进行降河产卵洄游。

日本鳗鲡和星康吉鳗均属于高端食用鱼类，肉质细嫩肥美，含脂量高，历来被视为滋补佳品。日本人嗜食鳗鲡，最著名的当属蒲烧鳗。在中国，星鳗也可以用来给产妇催乳。

在鳗鲡目鱼类中，大连还可以见到海鳗，俗称狼牙鳝、门鳗、即勾，肉质洁白细嫩、味道鲜美，含脂量高，但刺比较多。

狼牙鳝