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烤鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：烤
烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1500克 调料：白砂糖200克
教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)； 2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理； ①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离； ②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩； ③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形； ④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的肛门，掏净剩肠，使清水从肛门流出，如些灌两次，即可洗净； ⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出； ⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身； ⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干； ⑧ 灌水：先用木塞将鸭肛门塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩； 3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制； 4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦； 5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟； 6. 鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。
烤鸭意思精修版
挂在特制的炉子里烤熟的鸭子。如： 北京 烤鸭是世界名菜。◎ 烤鸭 kǎoyā[roast duck] 烤制的北京填鸭将鸭子处理乾净后，加调味料悬在火上燻烤而成的食物。 【造句】北平烤鸭 △烧鸭子 将鸭子处理乾净后，加调味悬在火上燻烤而成。也称为「烧鸭子」。
拆词解释
烤:
◎烤 kǎo
(1)(形声。从火，考声。本义：用火烘熟或烤干)
(2)同本义 [bake；roast；toast]。如：烤焚(犹枯焦)；烤竭(干涸)；烤燥(干燥)；烤白薯；烤面包
(3)暴晒 ...
鸭:
◎鸭
(1)水禽名。俗称鸭子 [duck]
春江水暖鸭先知。——宋·苏轼《惠崇
(3)属于鸭科的各种游禽，有短的颈和腿，躯体略扁形，喙多半宽而平，跗节前面覆有小盾...
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汉字组词
◎ 烤面包 kǎo mi nbāo[toast] 用热源烤成棕色的面包片
◎ 烤炙 kǎozh [(of the sun) beat down on] 烘烤;太阳强烈照射炎夏的太阳烤炙着大地
◎ 烤饼 kǎobǐng[scone] 一种源于英国的快速焙烤食品,享有盛名。配料为大麦或燕麦面粉、苏打、糖和盐
◎ 烤箱 kǎoxiāng[coal-scuttle] 用于烤食品的密闭箱
幼鸭，嫩鸭。 北魏 贾思勰 《齐民要术·养鹅鸭》：“供厨者……子鸭六七十日，佳。过此肉硬。”
即咸鸭蛋。 宋 洪迈 《夷坚三志辛·玉山陈和尚》：“ 丁 曰：‘何以知我荤饌？’曰：‘今已食咸鸭卵，尚餘其半，庖僕亦不敢喫，见在厨内罩子里。...
比喻打此而惊彼。 宋 梅尧臣 《打鸭》诗：“莫打鸭，打鸭惊鸳鸯。鸳鸯新自南池落，不比孤洲老秃鶬。秃鶬尚欲远飞去，何况鸳鸯羽翼长。” 宋 赵令...
亦作“ 撒丫子 ”。谓快步而跑。《儿女英雄传》第二一回：“我怕什么？撒开鸭子就到咧！” 孔厥 袁静 《新儿女英雄传》第一回：“中央军撒丫子一...
