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牛扒和牛排的区别！三五七成熟的区别！如何判断？
是一个东西．
三成熟，Medium Rare，仅是表面熟，切开后有暗红色血水渗出，肉质很嫩．真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的艳红生肉，而是像Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是“三分熟”。
五成熟，Medium，渗有淡红色血水．
七,八成熟，Medium Well，渗有粉红色血水
一般欧洲美洲的白人喜欢吃三成的,我们亚裔更习惯七八成熟的．。
若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还干涩难当，所以牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同，各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟;带骨的丁骨及红屋，五至八分熟;牛小排，全熟。
这两种叫法在英文中都是STEAK一词，其实形容的是一种事物。
牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”
3成熟(RARE)：切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70?为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM)：切开牛扒见断面中央50?为红色，带少量血水。
7成熟（MEDIUM WELL）：切开牛扒见断面30?为红色，血水很少。
9成熟至全熟(WELLDONE)：切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
影响牛扒口味的因素很多，如食用速度，当牛扒上桌后，享用牛扒的速度可以决定牛扒是否好吃。因为牛扒中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛扒切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛扒讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛扒的区别。另外，餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛扒口味的影响也很大。
呵呵，这是一个东西啊，只不过牛扒是广东人的叫法，是音不一样罢了，因为广东人说的是广东话所以听起来不一样，其实是一个东西。
几成熟那就看自己了，7成就是生的少点，5成就是一半一半，三成就是熟的少点啊。
牛扒，牛扒和牛排有什么区别
牛扒也是牛排，英文统称STEAK，牛扒是西餐的一种，被现今都市所接受制作准备。其种类非常多，常见的有：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）。
唯一区别就是，牛扒不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。牛排的话用精牛肉切成大厚片煎炸而成。有时也指为做这种菜肴而切好的厚牛肉片。在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。一般都会问你要几分熟。
很多人会以为牛扒和牛排不一样，实际上，只是人们的称呼不同，牛扒和牛排都是块状的牛肉，两者是一样的。通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。
扩展资料：
牛排选购技巧――
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。
参考资料：
牛排（牛扒） ?百度百科
牛扒和牛排的区别：
1、牛排就是烤牛肉，干净无骨，肉质烤牛肉做得超过1厘米厚，通常手掌大小，有各种度数，任意食客选择，然后切成小块，撒上香料。
2、牛扒分为牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可见的牛里脊。肌腱与牛肉肌腱相连。牛扒是一块带骨头的牛肉。就像猪排，猪排是一块猪肉，可能是腿肉，也可能是猪的其他部分。
世界最贵牛排
――价值2万元 牛曾享五星级待遇
据CNN报道，年轻的法国男子Alexandre Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元）――世间再无更贵的牛肉。
名不副实牛排
――一些食物虽有「steak」之名却非真正的牛排
梳士巴利汉堡扒(Salisbury steak)等做成的肉饼，也被称为“汉堡牛排”。
牛排温度分类：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
牛扒和牛排的区别：
牛排就是烤牛肉，干净无骨，肉质烤牛肉做得超过1厘米厚，通常手掌大小，有各种度数，任意食客选择，然后切成小块，撒上香料。
牛扒分为牛里脊、牛里脊、t骨和肉眼可见的牛里脊。肌腱与牛肉肌腱相连。
牛扒是一块牛肉，牛扒是一块带骨头的牛肉。就像我们所说的猪排，猪排是一块猪肉，可能是腿肉，也可能是猪的其他部分。
初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。
比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。
并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
百度百科_牛排
牛排和牛扒没什么区别。
很多人会以为牛扒和牛排不一样，实际上，只是人们的称呼不同，牛扒和牛排都是块状的牛肉，两者是一样的。通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口。
称呼不同的原因：
清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级――A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。
后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。
上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别――“A-5-11”――在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。
参考资料：
百度百科-牛扒
牛扒就是牛排
牛扒的生熟程度，在西餐中称“几成熟”
3成熟(RARE)：其间70?为红色并带有大量血水。
5成熟(MEDIUM)：带少量血水。
7成熟至全熟(WELLDONE)：肉中血水已近干。
牛扒，牛扒和牛排有什么区别
按照西餐来说，【牛扒】和【牛排】本来就是一回事的，是由于发音和听者辨别读音不同而慢慢形成了有人说【牛扒】也有人说【牛排】。以讹传讹，有些餐梯则按照中国人的理解分为两种菜名。
西方的牛扒不带骨头的纯牛肉带一根边骨的牛肉带一根T骨的牛肉。中国的牛排带有骨头的牛肉是牛排。所谓排，就是一排一排的肋骨。中国的牛排通常是以骨头为主，牛肉只是附属品，西方的牛扒，主要吃肉，骨头是附属品。
牛扒是牛肉块，牛排是带骨头的牛肉块。这就像猪排是我们常说的大排骨，而猪扒就是一块猪肉，可能是猪腿肉，也可能是猪身上其他地方的肉。
