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丨本文 由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
从前一直佩服赵高。
怎么能那么面不改色地说谎呢？
连老曹，挟天子以令诸侯的老曹，也不敢这么明目张胆。老曹要下什么命令，还得借天子之手；至死，老曹还只是个丞相。
而赵高则不同。
公然敢牵了一匹鹿上来，说是良驹。
连皇帝也不敢说他错。
还借此机会检测群臣，看谁忠谁不忠。
这心机，这胆量，实在是令区区在下鄙人佩服得五体投地之至。
后来发现，在我们茶圈里，像赵高这样的人物，那简直比比皆是。
各种狐假虎威，各种张冠李戴，各种一本正经胡说八道——桌上摆着武夷岩茶橙红的茶汤，嘴上把福鼎白茶讲得天花乱坠——欺负消费者不懂茶，连道具都懒得换......
更人甚者，指鹿为马的技术，炉火纯青，把白茶存坏了而生成的烟味，改头换面，说成是一股“香气”。
言之凿凿，把烟味说成是“白茶的陈香”！
大写的服。
《2》
其实，白茶的陈香，与烟味，是两个八竿子打不着的概念。
烟味，是一股像炊烟一般的气味。
红楼梦里香菱学写诗。
读到陶渊明的：
“暧暧远人村，依依墟里烟。”
深有感触。
说，她们那年从金陵进京，傍晚船停在一个码头，码头属于一个小村庄。
彼时，她们从船上下来，进入村子里，看到的就是一副远山如黛，碧水深流，炊烟袅袅的田园牧歌似风景。
傍晚家家户户都在烧柴做饭，村民家里厨房的烟囱，正在向天空排放着银白色的炊烟。
那一刻，空气里，几乎都是柴火烧出来的烟味。
这股烧柴火散发出来的烟味，跟白茶没有储存好，受潮、跑气之后，闷出来的气味，非常接近。
所以，民间广泛认为，白茶没存好之后生成的这股气味，是“烟味”。
就是乡间傍晚的那股子伴着饭香的，木头烧着的味道。
这股气味，如果是在傍晚的时候或者中午的时候在厨房里闻到，必然是极幸福的。
那代表着即将有美食下肚。
而若是在白茶里闻到这样的味道，尤其是自己辛苦收藏了好几年的白茶里闻到这样的味道，那可就大遭特遭了。
那代表，这款白茶，存坏了，受潮了，变质了。
长相思，摧心肝。
茶存坏了，不仅摧心肝，还摧肚肠。
《3》
烟味的生成，主要就是白茶在储存的过程中，没有密封好，跑气受潮，大量的水分与白茶结合，产生了化学反应，催生出了一股类似烧柴火的烟味。
在白茶的几大品类当中，白毫银针是最容易因为没有储存到位而生成烟味的。
白牡丹与寿眉，若是没存好受潮了，生成烟味的概率倒是比白毫银针低很多的。
这种怪异的现象，跟白毫银针的身体结构，有极大的关系。
盖因白毫银针，是5-7层的笋壳状结构。
要想把白毫银针这5-7层的笋壳状结构全部做干，一层一层都干透，干度达到国标规定的“含水是8.5%以下”，甚至达到S师傅的“5%以下”、出口标准的“3%以下”，是很难的一件事。
是一件极考验技术，极考验制茶能力的事。
国营茶厂那一辈的老师傅们，当然可以胜任。但现今这些初窥门径的制茶师们，要想做到这样的含水量，还是比较难的。
而若是没有把这5-7层的笋壳状的结构做到干透，做到达标甚至达到出口标准，那这款白毫银针，就算作是含水量超标，在未来的储存过程中，就会困难重重。
在同等条件下，含水量达标甚至极低的白毫银针，与含水量超标的白毫银针，如果同时因为没有储存好而受了潮跑了气，那么，含水量达标的银针生成烟味的概率，会大大低于含水量高的银针。
也就是说，当跑气之后，空气当中的水分大举来袭，含水量低的白毫银针，干燥就是它最好的长城，令它拥有了极强的抵抗能力，从而就难于受潮生成烟味。
而含水量高、含水量不达标的白毫银针，没有长城可倚靠，体内的水分与空气中大量的水分一汇合，立马就会生成大量的烟味。
故而，制茶技术不高的人，不敢挑战白毫银针。
而不懂得储存的人，不细心不真正爱白茶的人，也不建议收藏白毫银针。
《4》
而陈香，跟烟味，是完全不同的两种气味。
烟味，是一种气味。
从语言的感情色彩上来划分，气味是一个中性词。
陈香，是一种香气。
从语言的感情色彩上来划分，香气是一个褒义词。
一个中性词，与一个褒义词，它们怎么可能放在一起，表达同一种意思呢？
从形成原因来看，烟味，是白茶受潮跑气之后，与空气中大量的水分结合，产生反应之后，生成的。
它是不受人待见的、不应该出现在白茶当中的一种气味。
它是白茶身上，最令人痛恨的一块伤疤。
而陈香，是白茶良好的陈化之后，是好产区，好工艺与好储存“三好合一”之后，再加上岁月的加持，最终幻化出来的，一股属于岁月沧桑的，风韵之味。
它是极度受人欢迎的、极度为存茶者喜欢的一种香气。
它代表了这款老白茶，来自良好的产区、享受了最好的工艺、并受到了极好的照顾。
它是上好的老白茶，最骄傲的勋章。
从感觉上来看，烟味，是一股类似烟柴火、烧木炭的气味，带着点潮潮的、霉霉的味道。
陈香，是一股子老木头、老植物、老树叶的香气，是干燥的、清爽的、洁净的，新树叶新木头身上，没有这股气味。
它们俩，是极容易识别与辨认的。
《5》
指鹿为马，到了现今，并不一定是真的牵一头鹿上殿，指认它是一匹马。
也有可能，是把存坏了的白茶生成的烟味，指认为老白茶的陈香。
因为有很多人，不懂得储存白茶，三不五时就把白茶箱打开，无意间便令白茶跑气受潮变味，从而生成烟味。由此而误以为这便是陈香，是老白茶的标志性香型之一。
也因为有很多人，采购回来的白茶，不小心存坏了，生成烟味了，却担心卖不出去，于是故意美化，跟不识货的顾客“指鹿为马”，把“烟味”指认为“陈香”，从而把存坏的白茶卖出去，成功清理库存。
要让这些现象不再发生，其实也容易。
大家都学会喝茶识茶便行。
当大多数人都懂得陈香究竟是种什么样的香气，而烟味又是一种什么样的臭味，那自然，就不再有可能被人指鹿为马了。
到那时，拥有陈香的好白茶会越来越多，而生成烟味的劣质白茶会越来越少。
茶圈，便会清静一阵子了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
